血液尿液标志物测定我们摄入了多少精加工食品 这一技术如何申请专利？
血液和尿液中的分子可能揭示人体从超加工食品中消耗了多少能量，这是理解这些产品对美国饮食近60%的影响的关键步骤。
科学家们首次确定可以表明食物摄入量的生物标志物，这些食物与多种健康问题有关，国家癌症研究所的研究人员、这项研究于周二发表在《PLOS Medicine》杂志上。
这可能为我们提供一些线索，以了解超加工食品与健康结果之间的潜在生物学机制。
精加工食品：甜食谷物、苏打水、薯片、冷冻比萨等，是通过工业加工过程制成的产品，使用在家厨房中找不到的添加剂、色素和防腐剂等成分。它们在美国及其他地方无处不在，但由于难以准确追踪人们的饮食情况，研究它们对健康的影响很困难。
典型的营养研究依赖于回忆：询问人们在特定时期内吃了什么。但是这样的报告因为人们不能记住他们吃的所有东西，需要一个更客观的衡量标准，也有可能需要一个更准确的衡量标准。
为了创建新的评分系统，Loftfield和她的同事们分析了来自一项现有研究的数据，该研究涉及超过1000名美国的老年AARP会员。
其中超过700人提供了血液和尿液样本，并提交了详细的饮食回忆报告，这些数据是在一年内收集的。
科学家们发现，数百种代谢产物，消化和其他过程的产物，与一个人从超加工食品中摄取的能量百分比相对应。在此基础上，他们设计出28种血液标志物和多达33种尿液标志物，可以可靠地预测食用典型饮食的人的超加工食品摄入量。
一些标记物，尤其是两种氨基酸和一种碳水化合物，在100次测试中至少出现60次。研究发现，其中一个标记物显示出精加工食品饮食与2型糖尿病之间可能存在联系。
在研究中， 20名成年人在NIH中心生活了一个月。他们分别接受了两周的超加工食品和未加工食品的饮食，这些食品在卡路里、糖、脂肪、纤维和宏量营养素方面是匹配的，并且被告知可以随意吃。
Loftfield 的团队发现，他们可以利用代谢物评分来判断个体参与者何时摄入大量超加工食品，以及何时不摄入这些食品。
识别血液和尿液标志物来预测超加工食品的摄入量“是一个重大的科学进步”，通过更多的研究，这些代谢特征可以开始解开UPF的生物学途径和危害，以及特定UPF食品组、加工方法和添加剂对健康影响的差异。
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